Prancis, Italia, dan Belanda adalah negara yang paling identik dengan keju karena tradisi, varietas, dan volume produksinya yang tinggi. Prancis mendominasi dengan lebih dari 1.000 jenis keju, diikuti Belanda dengan varian Gouda dan Edam, dan Italia dengan Parmesan dan Mozzarella sebagai produsen serta eksportir keju utama
Keju Belanda memiliki beberapa jenis populer, di antaranya Gouda yaitu Belanda yang paling terkenal, menyumbang sebagian besar produksi. Rasanya manis-gurih dan bertekstur creamy saat muda, serta tajam atau kristalin saat tua. Sementara Edam terkenal dengan bentuk bola dan lapisan lilin merah, bertekstur semi-keras, serta rasanya ringan dan lembut.
Sedangkan Maasdam terkenal dengan lubang-lubang besar dan rasa sedikit manis seperti kacang. Lain dengan Boerenkaas atau keju petani tradisional yang dibuat dari susu mentah yang tidak dipasteurisasi.
Sebagian besar keju diproduksi di pabrik, namun keju Boerenkaas menggunakan metode tradisional di peternakan. Dikenal pula keju memiliki variasi rasa. Beberapa keju, seperti Gouda, sering ditambahkan rempah-rempah seperti biji mustard atau jintan.
Gouda terbuat dari lemak susu sapi sebesar 48 persen, keju yang dihasilkan akan memiliki cita rasa yang kuat setelah melewati fermentasi 18 bulan. Keju gouda disajikan bersama buah dan wine sebagai hidangan makanan penutup. Keju edam terbuat dari lemak susu sapi, teksturnya sedikit keras dengan rasa yang manis dan gurih.
