Dalam alur Ante Mortem sampai Post Mortem itulah pelik dan rumit. Ada pemeriksaan kehamilan bagi sapi betina. Di mana ada aturan tidak boleh menyembelihnya dengan pertimbangan kemanusiaan–eh salah–kebinatangan. Welas asih atas calon generasi sapi pun ditinjau dengan budi pekerti mulia. Dan kalau dilanggar ada sanksi pidananya.
Kasus menarik dengan pemeriksaan sapi dengan data dari mana asalnya? Ternak milik siapa dan seterusnya. Ada form masuk yang harus diisi. Sebab sapi harganya mahal. 20 juta ke atas. Tak dipungkiri jika ada sapi curian hehehe. Urusannya sampai kepada polisi. Maka polisi biasa razia sapi…So urusan daging ini rumit untuk sampai ke meja lapak pedagang sampai ke meja makan. Belum lagi urusan kesehatan. Belum lagi urusan siapa yang memotong. Jarak sajam dari batas leher–ternyata ada perdebatan seru antara berbagai pandangan–karena akan berujung pada berat daging dan kualitas rasa! Unik sekali pengetahuan persapian ini. “Bayangkan jika rugi sekilo dikali Rp 100 ribu. Dikali jumlah sapi. Mana pedagang mau?” tekan Arpan. Kami manggut-manggut. Ikramsis bedesut lari ke mobil ngorok. Jam sudah tembus angka 00.00. Pak Arpan sedang full spirit berkisah soal Pelatihan Juru Sembelih Halal–kadang disingkat Jusela–kadang Juleha…